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CONSULENZA HACCP

IGIENE, SICUREZZA E CONTROLLO
DELLE CONTAMINAZIONI

L’HACCP, analisi dei rischi e punti critici di controllo, è un sistema di sicurezza che esiste in Italia già dal 1997 e consiste nell’adottare un protocollo finalizzato a garantire la salubrità degli alimenti e la sicurezza del consumatore attraverso la prevenzione dei rischi.

Le procedure previste dal sistema di HACCP sono finalizzate al controllo di tutta la filiera del processo di produzione e distribuzione degli alimenti dalla produzione allo stoccaggio, al trasporto, alla vendita e alla somministrazione così da individuare i cosiddetti punti critici, ovvero le fasi del processo in cui è possibile ridurre o azzerare un rischio.

COSA SI INTENDE
PER HACCP

L’HACCP è un metodo in grado di individuare e analizzare pericoli di natura biologica, chimica o fisica e mettere a punto sistemi utili a gestirli prima che venga compromessa la salute del consumatore. In questo modo si possono implementare preventivamente tutte le misure e le procedure che garantiscono i requisiti richiesti dalla normativa. Infatti, lo scopo finale è la prevenzione dei rischi per la salute dei consumatori.

Le procedure di autocontrollo servono a responsabilizzare gli Operatori del Settore Alimentare (OSA) e a prevenire casi di contaminazione alimentare. Ogni operatore risulta obbligato a garantire alti standard in materia di igiene e sicurezza alimentare attraverso dei controlli periodici che vanno riportati nel registro di autocontrollo.

Nel registro sono previste pagine specifiche per i controlli da eseguire giornalmente – sulle merci in arrivo, sulle operazioni di pulizia, sui frigoriferi – e per quelli a periodicità più lunga – formazione, dotazioni e igiene del personale preposto.

I PRINCIPI FONDAMENTALI
DEL SISTEMA HACCP

Un primo passaggio consiste nell’individuare:

Ogni eventuale pericolo in modo da evitarlo, ridurlo o eliminarlo;
I Punti Critici di Controllo, PCC, ossia le fasi del processo produttivo che potrebbero portare a dei pericoli, al fine di evitarli, prevenirli o ridurli.

Per secondo, risulta necessario stabilire:

I limiti tra accettabilità e inaccettabilità in base ai Punti Critici;
Le procedure di controllo e monitoraggio della filiera.

Per terzo, bisogna definire e pianificare:

Le azioni correttive volte al miglioramento dei processi produttivi e alla correzione delle criticità;
Le procedure di verifica per controllare continuamente il rispetto effettivo delle misure di sicurezza.

Per ultimo, occorre garantire:

La registrazione delle attività svolte in modo da avere una documentazione che stabilisca la scrupolosa attuazione dei controlli.

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I SERVIZI OFFERTI
DA CHEMISERVICE

In Chemiservice, siamo specializzati nelle seguenti aree di azione di attuazione di un piano HACCP:

Redazione dei manuali;
Formazione in materia di igiene degli alimenti;
Analisi chimiche e microbiologiche per verificare la corretta attuazione dei sistemi di autocontrollo igienico;
Consulenza;
Aggiornamento normativo;
Audit di prima e seconda parte.

LA CONSULENZA
TECNICO-LEGALE

La professionalità di Chemiservice si presta anche in campo consulenziale: il nostro team di professionisti interni affianca i clienti per risolvere problematiche relative agli adeguamenti costanti richiesti dalla normativa del settore alimentare, ambientale e cosmetico. Tra i nostri servizi di consulenza:

Etichettatura dei prodotti alimentari destinati alla distribuzione UE ed extra UE;
Legislazione alimentare;
Supporto tecnico e legale in caso di contestazioni, controlli ufficiali e controanalisi.