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Approfondimento

Vini e aceti

Analisi su vini e aceti
per il consumo alimentare

L’analisi chimica del vino è indispensabile per enologi, produttori e cantine durante le varie fasi della produzione. Le analisi vengono svolte al fine di:

  • Determinare il grado di qualità;
  • Verificare l’assenza di alterazioni;
  • Confermare le caratteristiche organolettiche desiderate;
  • Individuare eventuali criticità che possono sorgere nelle varie fasi di trasformazione, preparazione e conservazione;
  • Verificare l’assenza di contaminanti;
  • Verificare l’idoneità del vino alla commercializzazione nel rispetto delle attuali normative vigenti.

Di seguito, riportiamo i parametri analitici rilevanti per analizzare vini e aceti per il consumo alimentare:

  • Titolo alcolometrico volumico effettivo;
  • Anidride solforosa libera e totale;
  • Acidità volatile e totale;
  • Massa volumica e densità relativa;
  • Metalli (cadmio, rame, ferro, nichel, piombo, zinco);
  • Determinazione del pH;
  • Zuccheri riduttori: Glucosio e Fruttosio;
  • Monitoraggio dei residui di prodotti fitosanitari.

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CERTIFICAZIONI E RICONOSCIMENTI

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