Approfondimento

Superfici

Analisi microbiologiche sulle superfici

Le superfici e le attrezzature presenti negli ambienti di produzione degli alimenti sono destinate a un sistematico monitoraggio relativo allo stato igienico che viene rivelato dalla conta di germi indicatori e attraverso la ricerca di patogeni.

Infatti, il semplice contatto tra un solo prodotto e una superficie contaminata dalla presenza di agenti nocivi compromette interi carichi di prodotti integrando un pericolo per la salute del consumatore, ma anche un ingente danno economico al produttore. Di seguito, riportiamo i parametri analitici da ricercare sulle superfici:

Carica mesofila totale;
Enterobatteri;
Escherichia coli;
Coliformi;
Listeria spp.;
Listeria monocytogenes;
Salmonella spp;
Staphylococcus Aureus;
Muffe;
Lieviti.

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