Approfondimento

Analisi di qualità, genuinità

Analisi di qualità, genuinità, contenuti nutrizionali e salutistici delle sostanze grasse

Tra i parametri analitici rilevanti per riscontrare qualità, genuinità, contenuti nutrizionali e salutistici delle sostanze grasse, si suggerisce il controllo dei seguenti parametri:

Acidi grassi liberi;
Numero di perossidi;
Valutazione sensoriale;
Esteri metilici degli acidi grassi e isomeri trans degli acidi grassi;
Steroli;
Eritrodiolo e uvaolo;
Caratteristiche organolettiche;
Umidità e sostanze volatili;
Impurezze;
Solventi alogenati;
Solventi totali come n-esano;
Tocoferoli e contenuto di Vitamina E;
Vitamina A (betacarotene);
Vitamine e antiossidanti aggiunti: Vitamina B6, Antiossidanti (BHA, BHT, PG, TBHQ), Vitamina A (come retinolo).

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