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Microbiologia e Biologia Molecolare

Analisi microbiologiche e biologia molecolare su acqua, aria, alimenti

Il laboratorio di analisi microbiologiche Chemiservice si occupa di sicurezza e igiene di alimenti, analisi ambientale, ricerca di allergeni e OGM

Il laboratorio di analisi microbiologiche e biologia molecolare esegue analisi su prodotti destinati al consumo umano e animale attraverso la ricerca di germi indicatori di igiene e di sicurezza secondo quanto previsto dalle vigenti normative.

  • Conta di Bacillus Cereus Vitale
  • Conta di Escherichia Coli e Coliformi
  • Listeria Monocytogenes
  • Salmonella spp.
  • Muffe e lieviti
  • Enterobacteriaceae
  • Microrganismi a 30° C
  • Stafilococchi
  • Batteri lattici
  • Pseudomonas spp.
  • Vibrio parahaemolyticus
  • Clostridi solfito-riduttori e spore
  • Clostridium perfringens
  • Enterococchi
  • Coliformi fecali
  • Allergeni
  • OGM

Il laboratorio di analisi chimiche Chemiservice esegue analisi microbiologiche e biologia molecolare su acque destinate al consumo umano, acque di balneazione, acqua di piscina e di scarico, tutto secondo quanto previsto dalle vigenti normative. Effettuiamo anche analisi microbiologiche su acque potabili.

  • Legionella spp.
  • Conta di Enterococchi intestinali
  • Escherichia coli e batteri coliformi
  • Microrganismi vitali
  • Salmonella spp
  • Coliformi fecali
  • Clostridi solfito-riduttori e spore
  • Clostridium perfringens
  • Streptococchi fecali
  • Pseudomonas aeruginosa
  • Stafilococchi coagulasi-positivi
Analisi microbiologiche delle superfici

Il laboratorio di analisi microbiologiche e biologia molecolare Chemiservice esegue analisi su superfici e attrezzature presenti negli ambienti di produzione degli alimenti al fine di valutarne lo stato igienico attraverso la conta di germi indicatori e la ricerca di patogeni

Analisi microbiologiche e biologia molecolare su aria

Grazie all'utilizzo di un campionatore SAS, il laboratorio di analisi microbiologiche e biologia molecolare esegue analisi dell’aria indoor in ambienti di produzione degli alimenti o in ambienti di lavoro al fine di valutarne la salubrità (carica batterica e micotica totali).

Valutazione freschezza e sicurezza alimentare su prodotti ittici

L'analisi sui prodotti ittici è effettuata tramite esame visivo, come previsto dal regolamento CE 2406/96, tramite Ricerca del Parassita Anisakis su prodotti della pesca a rischio e sulle specie ittiche associate con un elevato tenore di istidina per cui si esegue l'esame di detemrinazione dell'istamina tramite tecnica ELISA.

Consulenza HACCP

Il laboratorio Chemiservice fornisce una implementazione dei piani di Autocontrollo per aziende del settore alimentare secondo il metodo HACCP, corsi per alimentaristi, verifiche ispettive di prima e seconda parte, consulenza tecnico legale

Biologia Molecolare

Ricerca di OGM negli alimenti ed etichettatura obbligatoria

I Regolamenti CE n. 1829/2003 e n. 1830/2003 rappresentano il punto di riferimento normativo attuale in materia di OGM in Europa. Una delle sezioni più importanti della normativa riguarda l’obbligo di etichettatura degli OGM autorizzati all’immissione in commercio.

Nel caso di OGM autorizzati non si applica l’obbligo di etichettatura quando la percentuale è < 0,9% rispetto al singolo ingrediente alimentare o al singolo componente di un alimento purché la presenza di OGM sia accidentale o inevitabile (gli operatori devono dimostrare di avere adottato tutte le misure appropriate per evitarne la presenza). Gli OGM non autorizzati sono illegali.

La Tecnica PCR e il metodo qualitativo di Screening degli OGM

L’indagine di Screening delle derrate alimentari viene eseguita attraverso la tecnica della Polymerase Chain Reaction (PCR) basata sull’identificazione di elementi comuni alle piante geneticamente modificate. La strumentazione utilizzata è il 7500 Fast Real-time PCR System della Applied Biosystem.

Vantaggi della tecnica Polymerase Chain Reaction (PCR)

  • Stabilità chimica e termica del DNA rispetto alle proteine

  • Alta sensibilità (può rilevare, in teoria, la presenza di una sola molecola bersaglio nel campione)

  • Semplicità tecnica e possibilità di automazione del sistema

  • Ricerca di allergeni in prodotti alimentari e negli ambienti di produzione

Alcuni ingredienti o sostanze utilizzatei nella produzione dei prodotti alimentari sono all’origine di allergie o intolleranze nei consumatori e rappresentano un pericolo per la salute.

La vigente normativa prevede l’indicazione obbligatoria degli allergeni in etichetta: questi devono essere evidenziati con carattere diverso rispetto agli altri ingredienti per dimensioni, stile o colore, in modo da permettere di visualizzarne rapidamente la presenza.

L’indicazione della presenza degli allergeni diventa obbligatoria anche per i prodotti sfusi e per prodotti somministrati nei ristoranti, mense e bar.

Il monitoraggio di sostanze allergeniche è effettuato direttamente sul prodotto alimentare, su tamponi ambientali e sulle acque di risciacquo delle pulizie per la ricerca di tracce di allergeni sulle superfici di lavoro e sull’utensileria degli stabilimenti di produzione.
La ricerca degli allergeni può essere diretta tramite Test ELISA o indiretta tramite PCR Real Time.

  • Cereali contenenti glutine e prodotti derivati
  • Crostacei e prodotti a base di crostacei
  • Uova e prodotti a base di uova
  • Pesce e prodotti a base di pesce
  • Arachidi e prodotti a base di arachidi
  • Soia e prodotti a base di soia
  • Latte e prodotti derivati
  • Frutta a guscio e prodotti derivati
  • Sedano e prodotti a base di sedano
  • Senape e prodotti a base di senape
  • Sesamo e prodotti a base di sesamo
  • Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2
  • Lupini e prodotti a base di lupini
  • Molluschi e prodotti a base di molluschi.

 

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Laboratorio di analisi microbiologiche e biologia molecolare

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