Category Archives: Olio

Chemiservice è lieta di segnalare una interessante iniziativa della Società Italiana Studio Sostanze Grasse che per il 24 gennaio ha organizzato a Roma una giornata di studio dedicata al tema delle anomalie dei valori di Steroli Totali registrate nelle ultime campagne di raccolta su oli extravergini di oliva, soprattutto monovarietali e per altro di qualità […]

La conoscenza dei profili della frazione volatile è uno strumento fondamentale per stabilire rapidamente la conformità o meno di un alimento a uno standard definito.

Riportiamo una intervista a Silvia Tramontin - Direttrice del Dipartimento Laboratori di prova di ACCREDIA - raccolta da Eleonora Giorgi della rivista Alimenti & Bevande e pubblicata sul numero 1 del 15 febbraio 2016. Dottoressa Tramontin, come è strutturato il Dipartimento Laboratori di Prova di ACCREDIA sotto la sua direzione? L'attuale Dipartimento Laboratori di Prova è [...]

Composizione chimica dell’olio extravergine di oliva L’olio è un grasso ottenuto dalla spremitura delle olive. La sua struttura chimica si compone da due frazioni: frazione saponificabile, che costituisce l’olio per il 98%; frazione insaponificabile, presente al 2%. La frazione saponificabile dell’olio è composta da una miscela di trigliceridi che differiscono l’uno dall’altro a seconda delle [...]